סושי בציפוי טמפורה

מה צריך? (ל-8-10 רולים)

3 כוסות אורז לסושי

3.5 כוסות מים (או בהתאם להוראות האריזה)

⅓ כוס חומץ אורז

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 חבילת אצות נורי

למלית:

2 קופסאות נתחי טונה סטארקיסט בשמן, מסוננים היטב

1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 אבוקדו, מקולף וחתוך לרצועות

1 בטטה, מקולפת וחתוכה לרצועות

עירית (אופציונלי)

מעט שמן צמחי וקורט מלח (לבטטה)

לבצק הטמפורה:

1 כוס אבקת טמפורה מוכנה

כ-¾ כוס מים קרים מאוד (מומלץ מי קרח)

1 כוס פירורי לחם יפניים (פנקו) לציפוי נוסף

שמן צמחי לטיגון עמוק

עוד צריך:

מחצלת סושי, כף עץ, קערית מים (להרטבת הידיים)

איך מכינים? 

שוטפים את האורז במסננת מתחת לברז מים קרים עד שהמים נעשים שקופים. מעבירים לסיר עם 3.5 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות. בקלחת מחממים את חומץ האורז, הסוכר והמלח עד שנמסים ומסירים מהאש. מעבירים את האורז לקערה רחבה, יוצקים את תערובת החומץ ומערבבים בעדינות בכף עץ. מקררים לטמפרטורת החדר לפני השימוש. בקערה קטנה מערבבים את הטונה עם רוטב הצ'ילי המתוק ומניחים בצד. מניחים את רצועות הבטטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים במעט שמן ומלח ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-20 דקות עד לריכוך. מוציאים ומצננים. על מחצלת סושי מניחים אצה כשהצד המבריק כלפי מטה. בעזרת ידיים מעט רטובות מניחים את האורז על גבי האצה בשכבה דקה, ומשאירים רצועה ריקה בחלק העליון. מסדרים לאורך השליש התחתון טונה, אבוקדו, בטטה ועירית אם משתמשים. מטפטפים מעט מים על קצה האצה הריקה, כורכים את האצה על המלית בהידוק ומגלגלים בעזרת המחצלת לגליל אחיד. מערבבים את אבקת הטמפורה עם מי הקרח רק עד לאיחוד. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. טובלים כל רול שלם בבלילת הטמפורה, מעבירים מיד לפנקו ומגלגלים לציפוי אחיד. מטגנים בזהירות כ-2-3 דקות מכל הצדדים עד לגוון זהוב עמוק. מוציאים לנייר סופג ובעזרת סכין חדה חותכים כל רול ל-8 יחידות. מגישים חם לצד סויה, רוטב טריאקי וספייסי מיונז. 

בתאבון 👩‍🍳

שתף